Carré de veau

Cuisson régulière à découvert au four à 350°F

Temps de cuisson:

  • Saisir à la poêle pour dorer la pièce
  • Ensuite 35 min. par kilo (15 min. la livre) à 350°F

Laisser reposer le rôti de 5 à 10 min. emballé dans un papier aluminium avant de trancher et servir. La meilleure référence pour vous indiquer le point de cuisson à coeur va rester le thermomètre-sonde:

  • 120°F-130°F “Saignant à rosé”
  • 140°F “rosé à médium”
  • 170°F-180°F “Bien cuit”.