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Collection: Tomahawk

Quoi de mieux que ce FAMEUX tomahawk pour être le king du barbecue avec ses amis. C'est la vedette de l'heure... 

C'est quoi exactement? 

Le tomahawk, c’est en fait le faux-filet de bœuf sur os entier (côte). C’est ce qui le différencie des coupes cow-boy (faux-filet avec os coupé) et Delmonico (faux-filet désossé). 

Ça nourrit combien de personne? 

En plat principal, il nourrit 2 BONS mangeurs ou 4 personnes lorsque servi avec des accompagnements.

Servez le en entrée! Pour que tous profite de la meilleure qualité de viande sur le marché, servez le sur une planche de bois tranché en lanières, les invités n’ont qu’à se servir et déguster!

Bravez l'interdit nappez-le d'une sauce au foie gras ! 

Ça se cuit comment?

Attention, la méthode de cuisson est opposée à celle d’un steak traditionnel! Puisque le Tomahawk est plus épais, on va le cuire en premier et le griller à la fin.

Au BBQ

  1. Frotter la pièce des deux côté avec un bon rub (épice à steak) et laisser macérer  1h à température ambiante ;
  2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (350 °F). Huiler la grille ;
  3. Badigeonner la viande avec de l'huile, placer sur la grille et renfermer le couvercle. Cuire 18 minutes OU jusqu’à ce qu’un thermomètre, placé au centre de la viande, indique 48 °C (118 °F), pour une cuisson saignante, 125 °F pour médium saignant ou 135 °F pour médium ;
  4. Retourner la viande à mi-cuisson ;
  5. Retirer le Tomahawk et placer dans une assiette. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes ;
  6. Régler le barbecue à puissance élevée ;
  7. Égoutter la viande et la remettre sur la grille. Cuire 1 minute de chaque côté pour bien la marquer ;
  8. Servir la viande en laissant fondre le beurre sur le dessus. Vous pouvez garnir de ciboulette et fleur de sel.

En cuisine

  1. Frotter la pièce des deux côté avec un bon rub (épice à steak) et laisser macérer  1h à température ambiante. Optionnel : envelopper l'os de papier essuie-tout humide puis d'aluminium pour un effet plus esthétique lors du service ;

  2. Préchauffer le four à 350 °F. Chauffer 2 càs d'huile dans une poêle à feu élevé. Quand l'huile commence à fumer, déposer la pièce de viande et saisir 1 minute. Baisser le feu à moyen-élevé et cuire encore 5 minutes sans toucher à la viande ; 

  3. Retourner le steak et cuire 3 minutes ;

  4. Transférer la viande sur une plaque de cuisson et mettre au four.

  5. Cuire environ 8 minutes OU jusqu’à ce qu’un thermomètre, placé au centre de la viande, indique 48 °C (118 °F), pour une cuisson saignante, 125 °F pour médium saignant ou 135 °F pour médium;
  6. Pendant que la viande cuit au four, mettre une GROSSE noisette de beurre dans la poêle et faire fondre à feu moyen. Vous pouvez ajouter des branches de thym ou romarin dans le beurre, mélanger à la cuillère ;

  7. Une fois la cuisson au four terminée, sortir du four et déposer la viande dans la poêle avec le beurre. À l'aide d'une cuillère, arroser la viande de beurre 1 minute de chaque côté ;

  8. Retirer le Tomahawk et la placer dans une assiette. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes ;
  9. Servir! Vous pouvez garnir de ciboulette et fleur de sel.

 

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