guide de cuisson porc

Guide de cuisson

L'art de la cuisson parfaite

Nos maîtres bouchers partagent leurs techniques et conseils pour tirer le meilleur de chaque coupe.

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Cuisson du Porc

Le porc est la viande la plus polyvalente. De la côtelette grillée au rôti du dimanche en passant par le filet mignon, chaque coupe a sa méthode. Nos bouchers vous montrent comment le réussir à tout coup.

Étapes

Guide Température

Nos Produits

Étapes

De la préparation à l'assiette

Préparation

Sortez le porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Épongez la surface. Le porc aime les marinades — pensez moutarde, érable, herbes de Provence ou cajun.

Cuisson

Saisissez les côtelettes et filets à feu vif, puis terminez à feu moyen. Pour les rôtis, commencez au four à 230°C pendant 15 minutes, puis baissez à 160°C.

Repos

Laissez reposer 5 minutes pour les côtelettes, 10 à 15 minutes pour les rôtis. Le porc continue de cuire au repos — retirez-le du feu 3°C avant la température cible.

Service

Pour le filet mignon, tranchez en médaillons de 2 cm. Pour le rôti de longe, coupez des tranches régulières perpendiculaires à l'os. Servez avec une sauce aux fruits ou à la moutarde.

Pourquoi laisser reposer le poulet ?

Pendant la cuisson, la chaleur pousse les jus vers le centre de la viande et les fibres se contractent. En laissant reposer le poulet quelques minutes après cuisson, les jus se répartissent à nouveau uniformément.  Si vous le coupez immédiatement, les jus s’échappent — et la viande devient plus sèche, moins tendre et moins savoureuse.

Tableau des températures

Coupe	Cuisson	Température interne	Temps (par livre)
Côtelette de porc	Medium	63°C — 65°C	5 — 6 min par côté
Côtelette de porc	Bien cuit	71°C	7 — 8 min par côté
Filet mignon de porc	Medium	63°C — 65°C	20 — 25 min au four à 200°C
Rôti de longe	Medium	63°C — 65°C	25 — 30 min / lb au four
Rôti de longe	Bien cuit	71°C	35 — 40 min / lb au four
Échine de porc	Braisé	85°C+	2h30 — 3h mijotage
Côtes levées	Braisé / Four	88°C — 93°C	2h30 — 3h au four à 135°C
Fondue chinoise	Bouillon	Cuit au bouillon	30 — 60 sec par tranche

Expertise

Conseils du boucher

Le porc rosé, c'est permis

On peut servir le porc légèrement rosé à 63°C. Il sera juteux et savoureux. La cuisson à blanc est dépassée — les normes sanitaires modernes le confirment.

Marinez sans hésiter

Le porc absorbe les marinades comme aucune autre viande. Deux heures minimum, idéalement toute la nuit au réfrigérateur pour les côtelettes et l'échine.