Guide de cuisson -- Poulet

Guide de cuisson

L'art de la cuisson parfaite

Nos maîtres bouchers partagent leurs techniques et conseils pour tirer le meilleur de chaque coupe.

Boeuf

Porc

Poulet

Agneau

Veau

Canard

Poisson

Guide complet

Cuisson du Poulet

Le poulet est l'allié du quotidien. Poitrine, cuisse, aile ou poulet entier — chaque morceau a son secret. Le nôtre : un poulet de grain du Québec, bien assaisonné et jamais surcuit.

Étapes

Guide Température

Nos Produits

Étapes

De la préparation à l'assiette

Préparation

Épongez le poulet soigneusement avec du papier absorbant — une peau sèche donne une peau croustillante. Assaisonnez sous la peau pour les pièces entières.

Cuisson

Pour les poitrines, feu moyen-vif en commençant côté peau. Pour le poulet entier, four à 200°C. Ne couvrez pas — vous voulez que la peau devienne dorée et croustillante.

Repos

Laissez reposer 5 minutes pour les poitrines, 15 minutes pour le poulet entier recouvert de papier d'aluminium. Le jus se redistribue et la viande reste moelleuse.

Service

Pour le poulet entier, détachez d'abord les cuisses, puis les ailes, puis tranchez les poitrines. Arrosez de jus de cuisson avant de servir.

Pourquoi laisser reposer le poulet ?

Pendant la cuisson, la chaleur pousse les jus vers le centre de la viande et les fibres se contractent. En laissant reposer le poulet quelques minutes après cuisson, les jus se répartissent à nouveau uniformément.  Si vous le coupez immédiatement, les jus s’échappent — et la viande devient plus sèche, moins tendre et moins savoureuse.

Tableau des températures

Coupe	Cuisson	Température interne	Temps (par livre)
Poitrine désossée	Cuit	74°C	6 — 8 min par côté à la poêle
Poitrine avec os	Cuit	74°C	25 — 30 min au four à 200°C
Haut de cuisse avec os	Cuit	74°C — 82°C	30 — 35 min au four à 200°C
Cuisse entière	Cuit	74°C — 82°C	35 — 45 min au four à 200°C
Poulet entier	Cuit	74°C (cuisse)	20 min / lb au four à 200°C
Ailes de poulet	Cuit	74°C	20 — 25 min au four à 220°C
Tournedos de poulet	Cuit	74°C	5 — 6 min par côté à la poêle

Expertise

Conseils du boucher

La cuisse pardonne, la poitrine non

La cuisse est grasse et tolère la surcuisson. La poitrine sèche vite. Pour les poitrines, retirez du feu à 72°C — elle atteindra 74°C au repos.

Peau sèche = peau croustillante

Le secret d'une peau dorée, c'est l'humidité en moins. Épongez bien, salez la peau 30 minutes avant, et ne couvrez jamais au four.

Le poulet de grain fait la différence

Un poulet de grain élevé au Québec a plus de saveur et une meilleure texture qu'un poulet industriel. Vous goûterez la différence dès la première bouchée.